Der Lavendeltee
Der Lavendel, der in der Provence kultiviert wird, wird besonders für kosmetische Zwecke, Parfüms, Cremes und Duftöle verwendet, kann jedoch auch zum Kochen verwendet werden. Für den Lavendel- Zitronenkuchen habe ich Bio-Lavendeltee ohne Zusatzstoffe verwendet.
Achte darauf, dass du einen Tee verwendest, der keine giftigen Pflanzen enthält. Die meisten Tees kannst du jedoch essen.
Das Rezept
Für den Zitronen- Lavendelkuchen habe ich nach dem Vorheizen des Backofens zuerst die Chiasamen in einem Gefäss mit der gleichen Anzahl Esslöffel Wasser gemischt und 15 Minuten quellen lassen. In der Flüssigkeit quellen die Chiasamen auf und dienen so in veganem Gebäck als Bindemittel, übernehmen also die selbe Rolle wie die Eier in einem nicht- veganen Kuchen.
Anschliessend habe ich mich der Zucchini gewidmet, sie gewaschen und mithilfe einer feinen Raspel verarbeitet. Mit einem Küchentuch habe ich anschliessend versucht, so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem geraspeleten Gemüse rauszupressen, damit der Teig später nicht zu flüssig wird.
In einem weiteren Schritt habe ich alle trockenen Zutaten für den Teig gut vermischt, zuerst den Zucker, das Mehl das Backpulver und anschliessend die Lavendel- Gewürzmischung. Schliesslich habe ich auch den Abrieb einer Biozitrone dazugegeben.
Danach habe ich die flüssigen Zutaten, den Saft der ausgepressten Zitronen sowie das neutrale Rapsöl, dazugegeben und zuletzt die Zucchiniraspeln daruntergemischt.
Es sollte sich nun ein Teig geformt haben, der zwar etwas dicker erscheint als andere Kuchen- Rührteige, jedoch nicht zu trocken ist. Sollte dies aber der Fall sein, kannst du mit der Zugabe von etwas Wasser oder Öl die gewünschte Konsistenz erreichen.
Als Backform habe ich eine Kasten/ Cakeform in der Länge von 30 cm verwendet.
Zuletzt habe ich den Lavendel- Zitronenkuchen für 40 Minuten bei Ober- Unterhitze in den Backofen geschoben.
Gesunder Lavendel- Zitronenkuchen
Zutaten
- Teig:
- 150g Zucchini
- 250g Dinkelmehl hell
- 120g Zucker
- 1.5 Biozitronen
- 50g Rapsöl neutral
- 1 Päckchen Backpulver
- 4 EL Chiasamen + 4 EL Wasser
- 4-5 EL Lavendelteemischung
- Glasur:
- 60g Puderzucker
- 0.5-1 Biozitrone
Anleitung
- 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2. Chiasamen und Wasser in einem Gefäss mischen und 15 min. quellen lassen.
- 3. Zucchini fein raspeln und mit einem sauberen Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich rauspressen.
- 4. In einer Schüssel Zucker, Mehl und Backpulver gut mischen.
- 5. Fünf Päckchen Lavendeltee aufschneiden und den Inhalt zu den trockenen Zutaten geben.
- 6. Die Schale von 1.5 Biozitronen abreiben und den Abrieb in die Schüssel mischen.
- 7. Den Saft von 1.5 Biozitronen, die aufgestellten Chiasamen inkl. dem Wasser sowie das Rapsöl dazumixen. Danach die geraspelte Zucchini darunterziehen.
- 8. Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du etwas Wasser oder Öl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 9. Den Kuchen für etwa 40 min. backen.
- 10. Für die Glasur Puderzucker mit dem Saft von 0.5 Biozitronen mischen. Je mehr Zitronensaft zu verwendest, desto flüssiger wird die Glasur.
- 11. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen geben und nach Wunsch dekorieren.
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